牛舌饼的做法

牛舌饼的做法

相信大家对于牛舌饼这道饼干不陌生，其实在家也是可以轻松做出牛舌饼哦，有兴趣的小伙伴，可以继续把这篇文章看完，希望大家又能学习到一个新技能。

　　牛舌饼的做法1

牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。

牛舌饼的简介

牛舌饼是一种有名的北京汉族小吃，黑龙江，台湾等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

牛舌饼的做法

原料

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

1、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

2、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

4、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

5、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

6、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

7、切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

8、馅料也按照剂子等分重量切成16份。

9、馅料用手揉圆，方便后面包制。

10、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

11、把馅料放入皮中。

12、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

13、按照上面说的办法做好所有的.面胚。

14、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

15、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

16、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

17、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

　　牛舌饼的做法2

主料：

面粉500克

辅料：

芝麻(熟)65克，鸡蛋清2个

调料：

食盐10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

【馅料的做法】

准备中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。

1、准备蒸锅，放入中筋面粉（最普通那个），用大火蒸20分钟后拿出来，倒在案板上。

2、出动擀面杖，擀碎蒸熟的面粉，会发现有结块的现象。

3、将熟芝麻+白糖+花椒粉+食盐mix好（熟芝麻喜欢黑or白都可以哈！）。

4、将搅拌好的干馅料中间挖一个窝，倒入蛋清，揉成团。

5、揉好团的馅料要塑形，方便切成小块。

【水皮&油皮的做法】

水皮：准备中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。

油皮：中筋面粉150克，白油80克

1、先做水皮，备好原料后，将中筋面粉加入白油、白糖和清水搅拌均匀直到没有干粉，上方盖上保鲜膜或是湿布静置。

2、然后做油酥皮，将白油和面粉混合揉成面团备用即可，如果没有白油也可以用色拉油，等量换过来就OK了。

【组合成酥皮的做法】

1、将上面静置的水皮面团拿出来，用擀面杖擀成薄一点的长方形大面片。

2、准备保鲜袋，将保鲜袋剪开分别放在油皮下和盖在油皮上面，然后用擀面杖擀成小一号的油面皮。

3、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮的中间，用水皮四周多出来的面皮包住油皮，接缝处捏紧。

3、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片，用到在面片的中间切开，上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上卷，切成等大的面剂子备用。

4、切好面剂子如果还没用就在上面盖上一层保鲜膜，馅料也按照面剂子的数量分成N等份。

5、拿一个面剂子往中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成近似饺子皮，放入馅料，用糊口慢慢收紧封口，最后揉成圆形。

6、做好面胚后，用擀面杖擀扁，但是不要太薄，避免口感太硬。

7、一个一个擀扁后就放入铺着锡纸并刷了两层有的烤盘上。

8、烤箱预热200度，中层，烤15分钟就OK了。