如何做鱼肉丸
如何做鱼肉丸,鱼是一种营养极高的水产动物,也是人们餐桌上常出现的一种食物,它的烹饪方式有很多,而今天小编要来教大家如何做鱼肉丸,猜你一定也是迫不及待地想知道如何做鱼肉丸了,一起来看看吧!
食材:
草鱼一条,鲜虾,淀粉,葱,盐,食用油。
第一步:
将草鱼清洗去内脏,将鱼背上的筋给抽出来,然后用刀片上下两侧的鱼肉,中间的脊柱骨及鱼头鱼尾可用来红烧豆腐或红烧雪里红酸菜,一条鱼可以做2道菜,嘿嘿。鱼肉去掉鱼刺,顺着鱼肉的纹路去掉鱼刺比较简单,可用夹子一个拔出,当然还是需要一点时间和耐心的。
第二步:
将鱼肉用纱布包着,放入清水中筛洗下,去掉血水,沥干水分,将鱼肉用刀背拍碎,或者用擀面杖拍打鱼肉也是可以的,拍到鱼肉颜色变白,手感有黏性,鱼肉也完全成泥。
第三步:
将鱼肉放入容器中,加入适量的淀粉,盐,然后放入适量的.水,水的量不要太多,也不要太少,用力搅打鱼泥。
第四步:
锅里开始煮水,水煮开,然后用勺子,一勺一勺舀放入煮开的开水中,鱼肉丸放入锅中待热成型后,再将勺子拿出,继续舀第二勺放入锅中。这个时候最为关键,一定要掌握好煮的时间,不能过长,以鱼丸刚熟就要马上关火,这样煮出来的鱼丸子口感特别嫩滑,味道鲜美,起锅前撒上点小葱和少许盐,放少量猪油,那味道就能到极致了。鱼肉丸怎么做出嫩滑口感,祖传烹饪技巧,一般人还真不知道。
原料:
鲈鱼一条,蛋清1个,盐2克,水30克,葱1段,姜1块
调料:
盐2克,白胡椒粉1点点
做法:
1、鲈鱼洗净去除内脏后,切掉鱼头,然后用刀贴着鱼骨,把鲈鱼片成两个大片。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺,葱姜切成碎末备用。
3、用刀从一侧开始,将鱼肉切松,切的时候排列紧密一些,鱼皮不要切断。
4、切好之后,用叉子一点点把鱼肉刮下来,刮完后鱼皮扔掉不用。
5、刮好的鱼泥放到案板上,用刀反复剁,一直剁到感觉鱼肉一些粘性了,加入切碎的葱姜,继续剁,剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时,一点点地往鱼泥里加入水(一共加30克)。
6、每加一次水,都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次,直到水全部加完。整个过程大约要剁5分钟,剁到鱼泥有些粘刀,挑起一部分鱼泥时,能跟着刀起来一大块就可以了。
7、剁好的鱼泥里加入蛋清,盐,胡椒粉,沿着一个方向搅拌,搅匀后继续分次加入20克水,一直搅打到鱼肉上劲儿,感觉筷子搅动时有阻力就可以了。
8、锅内烧水,水开后盛一些鱼肉泥在手上,然后把鱼泥从下往上,从虎口处挤出,勺子蘸一下清水,把鱼丸取下,放入锅中。
9、鱼丸全部挤好后,用勺子搅动一下锅底,然后煮3分钟,煮到丸子都飘起来后捞出。
10、做好的丸子可以留一部分给宝宝吃,剩下的放在保鲜袋里冷冻保存。
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